Коричневые и белые яйца — это два наиболее распространенных вида яиц, которые можно найти в магазинах и на рынках. Многие люди задаются вопросом, чем же они отличаются друг от друга и какие из них лучше для здоровья и вкуса. В этой статье мы рассмотрим основные отличия коричневых яиц от белых, а также сравним их качество и пользу.
Во-первых, давайте разберемся, почему яйца бывают разных цветов. Цвет скорлупы яйца зависит от породы курицы, которая его несет. Как правило, курицы с белыми перьями и белыми ушными хрящами несут белые яйца, а курицы с темными перьями и красными ушными хрящами несут коричневые яйца. Однако, есть и исключения, например, курицы породы араукана несут яйца голубого или зеленого цвета.
Во-вторых, давайте сравним состав и пищевую ценность коричневых и белых яиц. Согласно данным Национального института здравоохранения США, одно среднее яйцо весом 50 грамм содержит примерно:
| Показатель | Коричневое яйцо | Белое яйцо |
|---|---|---|
| Калории | 71 ккал | 72 ккал |
| Белок | 6,3 г | 6,4 г |
| Жир | 4,8 г | 4,9 г |
| Холестерин | 186 мг | 186 мг |
| Кальций | 28 мг | 25 мг |
| Железо | 0,9 мг | 0,8 мг |
| Магний | 6 мг | 6 мг |
| Фосфор | 99 мг | 98 мг |
| Калий | 69 мг | 71 мг |
| Натрий | 70 мг | 71 мг |
| Цинк | 0,6 мг | 0,6 мг |
| Витамин A | 244 МЕ | 245 МЕ |
| Витамин D | 18 МЕ | 18 МЕ |
| Витамин E | 0,5 мг | 0,5 мг |
| Витамин B12 | 0,4 мкг | 0,4 мкг |
| Фолиевая кислота | 22 мкг | 23 мкг |
Как видно из таблицы, разница в составе и пищевой ценности коричневых и белых яиц очень незначительна и не имеет существенного влияния на здоровье человека. Оба вида яиц являются источником высококачественного белка, жира, холестерина, кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия, цинка, витаминов A, D, E, B12 и фолиевой кислоты. Однако, стоит учитывать, что пищевая ценность яиц может меняться в зависимости от условий содержания и питания куриц, а также от способа хранения и приготовления яиц.
В-третьих, давайте обратим внимание на вкус и цену коричневых и белых яиц. Многие люди считают, что коричневые яйца вкуснее и дороже белых, но это не совсем так. Вкус яиц зависит не от цвета скорлупы, а от качества корма, который получают курицы. Если курицы питаются натуральным кормом, богатым каротином, то яйца будут иметь желтый или оранжевый желток и насыщенный вкус. Если же курицы питаются комбикормом, то яйца будут иметь бледный желток и более нейтральный вкус. Цена яиц также зависит не от цвета скорлупы, а от спроса и предложения на рынке. В некоторых странах коричневые яйца считаются более экологичными и натуральными, поэтому они стоят дороже белых. В других странах белые яйца считаются более чистыми и гигиеничными, поэтому они стоят дороже коричневых. В любом случае, разница в цене между коричневыми и белыми яйцами не является показателем их качества и пользы.
В заключение, можно сказать, что коричневые и белые яйца почти не отличаются друг от друга по составу, пищевой ценности, вкусу и цене. Они оба являются полезным и вкусным продуктом, который можно употреблять в пищу в различных вариантах. Главное, чтобы яйца были свежими, хорошо хранились и правильно готовились. Выбирайте яйца по своему вкусу и предпочтениям, а не по цвету скорлупы.
- Отличия коричневых яиц от белых
- Отличия белых яиц от коричневых
- Сравнение качества белых и коричневых яиц
- Цвет скорлупы
- Состав и питательность
- Вкус и цвет желтка
- Почему яйца могут быть как белыми, так и коричневыми
- Чем коричневые и белые яйца отличаются
- Белые и коричневые яйца: в чем разница?
- Почему одни яйца белые, а другие коричневые
- Отличия белых яиц от коричневых куриных
- Почему яйца могут быть и белыми, и коричневыми куриными
Отличия коричневых яиц от белых
Коричневые и белые яйца часто вызывают разные ассоциации у потребителей. Некоторые считают, что коричневые яйца более натуральные, здоровые или вкусные, чем белые. Но на самом деле, есть ли какие-то существенные отличия между этими двумя видами яиц?
Оказывается, что основное различие между коричневыми и белыми яйцами заключается в породе курицы, которая их несет. Коричневые яйца обычно несут породы с красным оперением и ушными мочками, а белые яйца — породы с белым оперением и ушными мочками, хотя есть и исключения . Цвет скорлупы определяется пигментами, которые вырабатываются курицами. Основной пигмент в коричневой скорлупе называется протопорфирин IX, а в синей или зеленой скорлупе — биливердин.
Цвет скорлупы не влияет на качество или состав яйца. С точки зрения питания и приготовления пищи, коричневые и белые яйца идентичны. Они содержат одинаковое количество белка, жира, витаминов, минералов и калорий . Несколько исследований показали, что цвет скорлупы не оказывает значительного влияния на качество или состав яйца.
Единственное, что может отличаться, это вкус яиц, но это зависит не от цвета скорлупы, а от корма куриц. Яйца с фермерских рынков или от соседей с курятником могут иметь более насыщенный желток и более «яичный»» вкус, чем яйца из супермаркета. Это связано с тем, что курицы получают более разнообразный и натуральный корм. Коммерческие яйца будут иметь одинаковый вкус, независимо от цвета скорлупы.
Также может быть разница в цене между коричневыми и белыми яйцами, но это не связано с их качеством или питательностью. Это объясняется тем, что курицы, несущие коричневые яйца, требуют больше корма и воды, чем курицы, несущие белые яйца. Кроме того, коричневые яйца проходят дополнительный процесс «»окрашивания»» скорлупы, который занимает больше времени и энергии. Поэтому коричневые яйца могут быть дороже, чем белые, но это не означает, что они лучше.
Вот краткая таблица, сравнивающая коричневые и белые яйца по разным параметрам:
| Параметр | Коричневые яйца | Белые яйца |
|---|---|---|
| Цвет скорлупы | Коричневый | Белый |
| Порода курицы | С красным оперением и ушными мочками | С белым оперением и ушными мочками |
| Пигмент в скорлупе | Протопорфирин IX | Отсутствует |
| Качество яйца | Идентично белым яйцам | Идентично коричневым яйцам |
| Состав яйца | Идентичен белым яйцам | Идентичен коричневым яйцам |
| Вкус яйца | Зависит от корма курицы | Зависит от корма курицы |
| Цена яйца | Может быть выше, чем у белых яиц | Может быть ниже, чем у коричневых яиц |
Итак, можно сделать вывод, что коричневые яйца не отличаются от белых ничем, кроме цвета скорлупы, который определяется породой курицы. Поэтому выбор между ними зависит только от личных предпочтений и бюджета.
Отличия белых яиц от коричневых
Белые и коричневые яйца представляют собой два основных типа яиц, которые вы можете встретить на прилавках магазинов. Несмотря на то, что внешне они могут казаться похожими, существуют определенные отличия между ними.
- Цвет скорлупы: Самое заметное различие заключается в цвете скорлупы. Белые яйца имеют белоснежную скорлупу, в то время как коричневые — оттенок коричневого. Это связано с генетическими особенностями пород кур, которые несут эти яйца.
- Питательная ценность: Несмотря на распространенное мнение, что различий в питательной ценности между белыми и коричневыми яйцами почти нет, некоторые исследования указывают на небольшие различия. Коричневые яйца могут содержать немного больше нутриентов, таких как каротиноиды.
- Стоимость и производство: Обычно коричневые яйца стоят дороже, так как куры, несущие коричневые яйца, требуют больше пищи. Это связано с их размером и массой, что также влияет на производственные расходы.
Важно отметить, что вкус и кулинарные свойства белых и коричневых яиц практически идентичны, и выбор между ними обычно зависит от предпочтений потребителя.
Сравнение качества белых и коричневых яиц
Белые и коричневые яйца — это продукт, который часто вызывает споры и разногласия среди потребителей. Многие люди считают, что коричневые яйца лучше, полезнее и вкуснее белых, и готовы платить за них больше. Но насколько обоснованы такие утверждения? Есть ли реальная разница между белыми и коричневыми яйцами, или это всего лишь маркетинговый ход производителей?
В этой части статьи мы попытаемся разобраться в этом вопросе и сравнить качество белых и коричневых яиц по разным параметрам.
Цвет скорлупы
Первое, что бросается в глаза при сравнении белых и коричневых яиц, — это, конечно, цвет их скорлупы. От чего он зависит? Ответ очень простой: цвет скорлупы определяется породой курицы, которая несет яйца. Каждая курица в течение своей жизни будет нести яйца одного и того же цвета, который зависит от наличия или отсутствия определенного пигмента в ее организме. Этот пигмент также влияет на цвет оперения и ушных мочек курицы. Так, белые курицы с белыми ушными мочками несут белые яйца, а коричневые или пестрые курицы с красными ушными мочками несут коричневые яйца.
Цвет скорлупы не влияет на качество яйца, его питательную ценность, вкус или безопасность. Это всего лишь внешний признак, который не отражает содержимое яйца. Скорлупа является защитным барьером, который предотвращает проникновение микроорганизмов внутрь яйца. Ее толщина и прочность зависят от возраста, питания и здоровья курицы, а не от цвета. Некоторые исследования показали, что толщина скорлупы не отличается между белыми и коричневыми яйцами.
Состав и питательность
Белые и коричневые яйца имеют одинаковый состав и питательность. Они содержат примерно одинаковое количество белка, жира, углеводов, витаминов и минералов. Разница в содержании этих веществ может быть обусловлена разными факторами, такими как размер яйца, питание и содержание курицы, но не цветом скорлупы. Среднее содержание питательных веществ в одном крупном яйце (около 50 г) представлено в таблице ниже.
| Питательное вещество | Количество | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Калории | 72 | 4% |
| Белок | 6,3 г | 13% |
| Жир | 4,8 г | 7% |
| Насыщенный жир | 1,6 г | 8% |
| Холестерин | 186 мг | 62% |
| Углеводы | 0,4 г | 0% |
| Волокно | 0 г | 0% |
| Сахар | 0,2 г | 0% |
| Кальций | 28 мг | 3% |
| Железо | 0,9 мг | 5% |
| Магний | 6 мг | 2% |
| Фосфор | 99 мг | 10% |
| Калий | 69 мг | 2% |
| Натрий | 71 мг | 3% |
| Цинк | 0,6 мг | 4% |
| Витамин A | 270 МЕ | 9% |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,02 мг | 2% |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,2 мг | 12% |
| Витамин B3 (ниацин) | 0,1 мг | 0% |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,7 мг | 7% |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,1 мг | 4% |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 24 мкг | 6% |
| Витамин B12 (кобаламин) | 0,6 мкг | 25% |
| Витамин D | 1,1 МЕ | 6% |
| Витамин E | 0,5 мг | 3% |
| Витамин K | 0,1 мкг | 0% |
Как видно из таблицы, яйца являются отличным источником белка, жира, холестерина, фосфора, витамина B12 и других питательных веществ. Однако они также содержат достаточно много насыщенного жира и холестерина, которые могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний при чрезмерном употреблении. Поэтому рекомендуется ограничивать потребление яиц до одного в день или нескольких в неделю.
Вкус и цвет желтка
Белые и коричневые яйца не имеют существенной разницы во вкусе. Вку
Почему яйца могут быть как белыми, так и коричневыми
Яйца, которые производят куры, могут иметь разные цвета скорлупы, такие как белый и коричневый. Это разнообразие цветов не влияет на вкус или пищевую ценность, но вызывает вопрос: почему яйца бывают белыми и коричневыми?
Основная причина различия в цвете яиц связана с генетикой кур. Куры с белой скорлупой производят яйца с белыми яйцеклетками, а куры с коричневой скорлупой – с яйцеклетками, окрашенными в коричневый цвет.
Существует несколько факторов, влияющих на цвет скорлупы яиц:
- Генетика курицы: Определенные породы кур имеют генетическую предрасположенность к производству яиц определенного цвета.
- Питание кур: Разнообразие пищи в рационе кур также может влиять на цвет скорлупы. Например, кур, потребляющих больше пигментов, могут производить яйца с более насыщенным цветом.
- Возраст курицы: С возрастом цвет яиц может изменяться. У молодых кур часто яйца светлее, а у более старших – насыщеннее.
Таким образом, разнообразие цветов яиц обусловлено генетикой, питанием и возрастом кур. Независимо от цвета скорлупы, внутри все яйца имеют схожий состав и пищевую ценность, делая их одинаково полезными в питательном плане.
Чем коричневые и белые яйца отличаются
Яйца — это один из самых популярных и полезных продуктов, которые используются в кулинарии и питании. Но вы знаете, чем отличаются яйца разного цвета? Почему некоторые яйца белые, а другие коричневые? И есть ли смысл переплачивать за темные яйца, считая их более натуральными и качественными? В этой статье мы расскажем вам об основных различиях между белыми и коричневыми яйцами и развеем некоторые распространенные мифы.
Во-первых, цвет яичной скорлупы не имеет никакого отношения к пищевой ценности, качеству или вкусу яйца. Это всего лишь генетическая особенность курицы-несушки, которая определяет окрас ее перьев и ушных раковин. Как правило, куры с белым оперением и белыми ушами несут белые яйца, а куры с коричневым или рыжим перьями и красными ушами несут коричневые яйца . Однако, бывают и исключения, когда куры одного цвета несут яйца другого цвета.
Во-вторых, цвет скорлупы не влияет на состав яйца, его питательность и полезность. Все яйца содержат примерно одинаковое количество белка, жира, витаминов и минералов, независимо от цвета скорлупы. Единственное, что может варьироваться, это цвет желтка, который зависит от рациона питания курицы. Чем больше курица ест кормов с каротиноидами (например, морковь, кукуруза, люцерна), тем ярче желток. Но это тоже не влияет на пищевую ценность яйца, а только на его внешний вид и вкусовые предпочтения потребителей.
В-третьих, цвет скорлупы не связан с условиями содержания и здоровьем курицы. Многие люди думают, что коричневые яйца производятся домашними курами, которые живут на свободном выпасе и едят натуральный корм, а белые яйца — фабричными курами, которые держатся в клетках и едят комбикорм с антибиотиками и гормонами. На самом деле, это не так. Цвет яйца не зависит от того, где и как живет курица, а только от ее породы. Существуют как белые, так и коричневые породы кур, которые могут быть как домашними, так и промышленными. Конечно, условия содержания и питания курицы влияют на ее здоровье и продуктивность, но это не отражается на цвете скорлупы.
Наконец, цвет скорлупы не определяет прочность яйца. Многие считают, что коричневые яйца тверже и лучше сохраняются, чем белые. На самом деле, прочность скорлупы зависит от возраста курицы и количества кальция в ее организме. Чем моложе курица, тем толще скорлупа у ее яиц. Чем больше курица получает кальция с пищей, тем крепче скорлупа у ее яиц. Поэтому, чтобы определить свежесть яйца, лучше использовать специальные методы, например, опускание яйца в воду. Если яйцо тонет, значит, оно свежее, если всплывает, значит, оно протухло.
Итак, мы выяснили, что цвет яичной скорлупы не имеет никакого значения для качества, пищевой ценности и вкуса яйца. Это всего лишь визуальный признак, который зависит от породы курицы. Поэтому, выбирая яйца в магазине или на рынке, не обращайте внимание на их цвет, а смотрите на дату упаковки, маркировку и целостность скорлупы. А еще лучше, покупайте яйца у проверенных продавцов, которые гарантируют свежесть и качество своего продукта.
Белые и коричневые яйца: в чем разница?
Вы когда-нибудь задумывались, почему яйца бывают разных цветов? Многие люди считают, что коричневые яйца лучше и полезнее белых, а некоторые даже готовы платить за них больше. Но так ли это на самом деле? Чем отличаются белые яйца от коричневых, и есть ли смысл выбирать одни вместо других? Давайте разберемся в этом вопросе.
Сразу скажем, что цвет скорлупы не влияет на пищевую ценность, вкус, свежесть или безопасность яиц. Это всего лишь внешний признак, который определяется породой курицы, несущей яйца. Как правило, куры с белыми перьями и светлыми ушными мочками несут белые яйца, а куры с красновато-коричневым оперением и красными ушными мочками несут коричневые яйца . Есть также породы, которые могут давать яйца других цветов, например, голубые, зеленые или пестрые, но они редко встречаются в продаже.
Так почему же коричневые яйца часто дороже белых, если они не отличаются по качеству? Ответ кроется в том, что куры, несущие коричневые яйца, обычно крупнее и требуют больше корма, чем куры, несущие белые яйца . Эти дополнительные расходы отражаются на цене яиц. Кроме того, некоторые потребители предпочитают коричневые яйца, поскольку они ассоциируют их с более натуральным и экологичным производством, хотя это не всегда так. В любом случае, цвет скорлупы не гарантирует, что яйца были получены от кур, содержащихся в хороших условиях. Для этого нужно обращать внимание на маркировку яиц и упаковки, которая указывает на способ содержания кур и стандарты качества.
Единственная разница между белыми и коричневыми яйцами, которая может иметь значение для некоторых людей, это толщина скорлупы. Коричневые яйца обычно имеют более толстую и прочную скорлупу, чем белые, что может делать их более устойчивыми к повреждениям и проникновению бактерий. Однако это не означает, что белые яйца небезопасны или легко ломаются. В любом случае, нужно соблюдать правила хранения и приготовления яиц, чтобы избежать риска заражения сальмонеллой или другими микроорганизмами.
Вот и все. Теперь вы знаете, что белые и коричневые яйца не имеют существенных различий, и можете выбирать те, которые вам больше нравятся или подходят по цене. Главное, чтобы яйца были свежими, качественными и безопасными. А вот цвет желтка и вкус яйца уже зависят от питания и корма, которые получала курица, а не от цвета скорлупы. Но это уже другая история.
Источники:
Почему одни яйца белые, а другие коричневые
Куриные яйца — один из самых популярных и полезных продуктов питания. Они содержат много белка, жира, витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья человека. Но вы когда-нибудь задумывались, почему яйца бывают разных цветов? Почему одни белые, а другие коричневые, а иногда даже голубые или зеленые? От чего зависит цвет скорлупы, и есть ли разница между яйцами разных оттенков?
В этой статье мы попытаемся ответить на эти вопросы и развеять некоторые мифы, связанные с цветом куриных яиц.
**Цвет скорлупы зависит от породы курицы**
Первое, что нужно знать, это то, что цвет яйца определяется генетически. Каждая порода куриц имеет свой характерный цвет скорлупы, который передается по наследству. Например, куры породы Белый леггорн откладывают яйца с белой скорлупой, в то время как порода Плимутрок и Красный род-айланд откладывают яйца с коричневой скорлупой. Есть также породы, которые способны откладывать яйца с необычными цветами, такие как араукана, которая несет голубые и зеленые яйца.
Цвет скорлупы не зависит от цвета оперения или ушей курицы, как иногда ошибочно считают. Белые куры могут нести коричневые яйца и наоборот. Также можно от кур разных пород и цветов получить яйца одинакового цвета.
**Цвет скорлупы обусловлен пигментами**
Второе, что нужно знать, это то, что цвет скорлупы обусловлен пигментами, которые вырабатываются в организме курицы. Скорлупа яйца состоит из кальция, который образуется в матке птицы. В процессе формирования скорлупы на нее наносятся пигменты, которые придают ей определенный оттенок. Существует два основных типа пигментов: протопорфирин и биливердин. Протопорфирин придает яйцам коричневый цвет, а биливердин — голубой или зеленый. Белые яйца не содержат этих пигментов, а только кальций.
Пигменты синтезируются в клетках выстилки матки, которые находятся под влиянием гормонов. Поэтому цвет скорлупы может меняться в зависимости от возраста, стресса, питания и здоровья курицы. Например, если в рационе птицы не хватает аминокислот, то цвет скорлупы может стать бледнее. Также цвет скорлупы может варьироваться от яйца к яйцу, так как пигменты наносятся неравномерно.
**Цвет скорлупы не влияет на качество яйца**
Третье, что нужно знать, это то, что цвет скорлупы не влияет на качество, питательность и вкус яйца. Белые и коричневые яйца имеют одинаковый состав и содержат примерно одинаковое количество белка, жира, витаминов и минералов. Разница в цене между белыми и коричневыми яйцами обусловлена только спросом и предложением, а также затратами на содержание кур разных пород. Коричневые яйца обычно дороже, потому что куры, которые их несут, больше едят и меньше откладывают яиц, чем белые куры.
Единственное, что может повлиять на качество яйца, это условия его хранения и срок годности. Яйца нужно хранить в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий и потери влаги. Также нужно проверять дату упаковки и срок годности яиц, чтобы не съесть испорченный продукт. Для проверки свежести яйца можно использовать простой способ: опустить яйцо в воду и посмотреть, как оно ведет себя. Свежее яйцо будет лежать на дне, а несвежее — всплывать.
**Вывод**
Итак, мы выяснили, что цвет куриных яиц зависит от породы курицы и пигментов, которые наносятся на скорлупу в процессе ее формирования. Цвет скорлупы не влияет на качество, питательность и вкус яйца, а только на его внешний вид. Белые и коричневые яйца одинаково полезны и безопасны для употребления, если они свежие и хорошо хранятся. Поэтому при выборе яиц можно руководствоваться только своими предпочтениями и бюджетом.
Отличия белых яиц от коричневых куриных
Белые и коричневые яйца — это продукт одного и того же животного, курицы. Однако, почему они имеют разный цвет и есть ли между ними какие-то существенные отличия? В этой части статьи мы попытаемся разобраться в этом вопросе и развеять некоторые мифы, связанные с куриными яйцами.
Во-первых, цвет скорлупы яйца зависит от породы курицы, которая его несет. Белые курицы несут белые яйца, а пестрые или темные — коричневые. Это связано с наличием или отсутствием пигмента протопорфирина, который окрашивает не только скорлупу, но и оперение птицы. Если вы хотите узнать, какого цвета будут яйца у конкретной курицы, то посмотрите на ее мочку — красная мочка указывает на коричневые яйца, а светлая — на белые .
Во-вторых, цвет скорлупы не влияет на питательную ценность, вкус или качество яйца. Белые и коричневые яйца содержат примерно одинаковое количество белка, жира, витаминов и минералов. Вкус яйца зависит от того, чем кормили курицу, а не от цвета скорлупы. Качество яйца определяется его свежестью, а также возрастом и здоровьем птицы. Чем старше курица, тем тоньше и хрупче скорлупа, и тем бледнее желток .
В-третьих, цена на белые и коричневые яйца может отличаться, но это не связано с их свойствами, а скорее с психологическим фактором. Многие люди считают, что коричневые яйца более натуральные, домашние и полезные, чем белые, и поэтому готовы платить за них больше. Это мнение складывалось из-за того, что на деревенских подворьях чаще встречаются пестрые курицы, которые несут коричневые яйца, а на фабричных фермах — белые. Однако, это не означает, что белые яйца хуже или менее качественные. Просто производители используют этот стереотип в своих маркетинговых целях .
Итак, мы можем сделать вывод, что белые и коричневые яйца отличаются только цветом скорлупы, который зависит от породы курицы. По всем остальным параметрам они практически идентичны. Поэтому, выбирая яйца в магазине или на рынке, не обращайте внимание на их цвет, а смотрите на дату упаковки, категорию, размер и маркировку. А еще лучше — покупайте яйца у проверенных продавцов или у знакомых фермеров, которые кормят своих кур натуральными кормами и обеспечивают им хорошие условия содержания.
Почему яйца могут быть и белыми, и коричневыми куриными
Вы когда-нибудь задумывались, почему куриные яйца бывают разных цветов? Некоторые люди предпочитают белые яйца, другие – коричневые, а третьи – не видят разницы. Но в чем же она заключается, и почему яйца могут быть и белыми, и коричневыми куриными?
Ответ на этот вопрос прост – дело в курице. Цвет скорлупы яйца напрямую зависит от породы курицы и цвета ее перьев и ушных мочек. Белые куры с белыми и светлыми гребешками несут белые яйца, пестрые и куры с коричневым окрасом и темными гребешками – коричневые. При этом, питательная ценность у яиц всех цветов одинаковая, никакой разницы, кроме цвета скорлупы, нет.
Цвет скорлупы обусловлен наличием или отсутствием пигментов, которые вырабатываются в яйцеводе курицы. Белые яйца не содержат пигментов, а коричневые – содержат протопорфирин, который наносится на внешнюю сторону белой оболочки в самый последний момент процесса формирования оболочки. Вот почему коричневые яйца коричневые только снаружи скорлупы, но белые внутри. В случае с белыми яйцами в конце яйцевода несушки просто не добавляется пигмент.
Некоторые считают, что яйца с коричневой скорлупой обладают большей пользой, но это не так. Состав яйца зависит от рациона питания курицы, а не от цвета скорлупы. Куры, которые получают достаточно витаминов, минералов и протеина, несут яйца с более плотной скорлупой, ярким желтком и густым белком, независимо от того, белые они или коричневые.
Также нельзя судить о качестве яйца по цвету желтка. Цвет желтка зависит от каротиноидов, которые содержатся в корме курицы. Чем больше каротиноидов, тем ярче желток. Куры, которые питаются зеленью, кукурузой или морковью, несут яйца с насыщенным желтым или оранжевым желтком. Куры, которые питаются пшеницей или ячменем, несут яйца с бледным желтком.
Вывод: яйца могут быть и белыми, и коричневыми куриными из-за различий в породе курицы и наличии пигмента протопорфирин в скорлупе. Цвет скорлупы не влияет на питательную ценность и качество яйца, которые зависят от рациона питания курицы. Цвет желтка также зависит от корма курицы и количества каротиноидов в нем.
«