Гуляш из свинины с подливкой: рецепт как в советской столовой

Гуляш — это блюдо из мяса, тушеного с луком, перцем, томатом и другими приправами. Гуляш имеет венгерское происхождение и был традиционной едой пастухов, которые готовили его на костре в больших котлах. Название блюда восходит к слову «гуляш», что означает «пастух» на венгерском языке .

Гуляш стал популярным во многих странах Европы, в том числе в России, благодаря венгерским солдатам, которые служили в австро-венгерской армии и распространяли свою кухню. В конце XIX века 39-й венгерский пехотный полк был переведен из Дебрецена в Вену, где он знакомил местное население с гуляшем. Полевая кухня на немецком языке получила ироническое название «гуляшная пушка» .

В Советском Союзе гуляш стал одним из самых распространенных и любимых блюд в общественном питании и домашнем хозяйстве. Гуляш готовили из разных видов мяса — говядины, свинины, баранины, курицы, индейки и даже рыбы. Гуляш подавали с разными гарнирами — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой, капустой и другими овощами. Гуляш был сытным, вкусным и питательным блюдом, которое удовлетворяло вкусы и потребности разных слоев населения .

Какие ингредиенты нужны для приготовления гуляша из свинины

Гуляш из свинины — это одно из самых популярных и вкусных блюд советской кухни, которое можно приготовить дома без особых усилий. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина — желательно выбирать нежирную часть мяса, например, шею, лопатку или окорок. Количество свинины зависит от того, на сколько порций вы хотите приготовить блюдо, но в среднем нужно около 600-800 грамм.
• Лук — лучше использовать репчатый лук, так как он придает гуляшу аромат и сладость. Лук нужно мелко нарезать или шинковать. Количество лука тоже зависит от вашего вкуса, но обычно достаточно одной-двух больших луковиц.
• Морковь — морковь добавляет гуляшу цвет и витамины. Морковь нужно натереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками. Одной средней морковки обычно хватает для всего блюда.
• Томатная паста — томатная паста придает гуляшу кисловатый вкус и насыщенный цвет. Томатную пасту можно заменить томатным соусом или кетчупом, но тогда нужно уменьшить количество соли и сахара в рецепте. Томатной пасты нужно около трех столовых ложек.
• Мука — мука нужна для загустения подливки и придания гуляшу бархатистости. Муки нужно около двух столовых ложек.
• Масло растительное — масло растительное нужно для обжаривания мяса и овощей. Масла нужно достаточно много, чтобы мясо не пригорало и не сушилось. Масла нужно около 50 миллилитров.
• Соль, специи, сахар — соль, специи и сахар нужны для придания гуляшу вкуса и аромата. Соль нужно по вкусу, но обычно около половины столовой ложки. Специи можно использовать разные, но самые подходящие для гуляша — это лавровый лист, перец душистый, перец черный молотый и паприка. Специй нужно по несколько щепоток или горошин. Сахар нужен для сбалансирования кислотности томатной пасты. Сахара нужно по вкусу, но обычно около двух третей столовой ложки.
• Вода — вода нужна для тушения мяса и приготовления подливки. Воды нужно столько, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Воды нужно около одного стакана.
• Зелень — зелень нужна для украшения блюда и придания ему свежести. Зелень можно использовать любую, но самая подходящая для гуляша — это петрушка. Зелени нужно несколько пучков.

Это все ингредиенты, которые нужны для приготовления гуляша из свинины с подливкой. Теперь вы можете переходить к следующему шагу — как выбрать и нарезать свинину для гуляша.

Как выбрать и нарезать свинину для гуляша

Гуляш из свинины — это одно из самых популярных и вкусных мясных блюд, которое можно приготовить в домашних условиях. Но для того, чтобы гуляш получился сочным, ароматным и нежным, нужно правильно выбрать и нарезать свинину. В этой статье мы расскажем, как это сделать.

Для гуляша лучше всего подходят те части свинины, которые имеют небольшое количество жира и хрящей, так как они придают мясу сочность и вкус. Среди них можно выделить следующие:

• Вырезка — это одна из самых мягких и нежных частей свинины. Она идеально подходит для приготовления гуляша, так как быстро пропитывается соусом и не теряет своей сочности. Вырезку можно нарезать кубиками или полосками, в зависимости от предпочтений.
• Шея — также является отличным выбором для гуляша. Мясо шеи обладает насыщенным вкусом и хорошо тушится во время готовки. Шею можно нарезать кубиками или брусочками, удалив лишний жир и пленки.
• Лопатка — еще одна подходящая часть свинины для гуляша. Лопатка имеет достаточное количество жира и мясных волокон, которые делают ее сочной и мягкой. Лопатку можно нарезать кубиками или брусочками, удалив кости и хрящи.
• Грудинка — это часть свинины, которая имеет много жира и ребер. Грудинка подходит для гуляша, если вы любите жирное мясо с хрустящей корочкой. Грудинку можно нарезать кусочками с ребрами или без них, удалив лишний жир и кожу.

При выборе свинины для гуляша, обратите внимание на ее цвет, запах и свежесть. Мясо должно быть розоватым или красным, без посторонних запахов и пятен. Свежая свинина имеет эластичную и упругую поверхность, которая не прилипает к рукам. Если мясо выглядит бледным, сухим или имеет неприятный запах, не покупайте его.

Для нарезки свинины для гуляша, вам понадобится острый нож и разделочная доска. Следуйте таким шагам:

1. Промойте мясо под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Удалите лишний жир, пленки, хрящи и кости, если есть.
3. Нарежьте мясо кубиками, брусочками, полосками или кусочками, в зависимости от рецепта и вашего вкуса. Размер кусочков должен быть примерно одинаковым, чтобы мясо равномерно проварилось.
4. Посолите и поперчите мясо по вкусу, добавьте другие специи, если хотите.
5. Обжарьте мясо на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, или сразу положите в кастрюлю с водой или бульоном и тушите до готовности.

Гуляш из свинины — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить по разным рецептам. Вы можете добавить в гуляш овощи, грибы, картофель, капусту, томатную пасту, сметану, сливки или другие ингредиенты, которые вам нравятся. Гуляш из свинины подается с гарниром из риса, макарон, каши, хлеба или салата. Приятного аппетита!

Источники:

Как приготовить подливку для гуляша из свинины

Подливка для гуляша из свинины — это важная часть блюда, которая придает ему сочность, аромат и вкус. Подливка может быть разной по консистенции, цвету и составу, в зависимости от рецепта и предпочтений. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить подливку для гуляша из свинины по нескольким популярным рецептам.

Первый рецепт подливки для гуляша из свинины — это классический вариант с мукой и томатной пастой. Эта подливка получается густой, насыщенной и красивой по цвету. Для приготовления этой подливки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина — 600 г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Соль, специи — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.

Процесс приготовления подливки для гуляша из свинины по этому рецепту выглядит так:

1. Свинину обмыть, убрать пленки. Порезать полосками или кусочками.
2. В кастрюлю с толстым дном или в сковороду влить масло и поставить на огонь. Опустить мясо, посолить. Обжарить мясо до появления румяной корочки.
3. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке. Томатную пасту развести водой и тщательно перемешать. На 2-3 ст.ложки пасты –1/2 стакана воды. Можно использовать свежие томаты 2-3 штуки, их следует измельчить в пюре.
4. В кастрюлю с мясом добавить лук, обжарить 10 минут. Затем влить томатное пюре. Добавить специи и продолжать тушить.
5. Положить тертую морковь к мясу и тщательно перемешать. Тушить 20 минут.
6. Муку добавить в подливу и влить 1/3 стакана воды, тщательно перемешать. Тушить еще 15 минут с приоткрытой крышкой, помешивая.
7. За 5 минут до окончания приготовления опустить в гуляш 2 лавровых листа.

Классическая подливка для гуляша из свинины готова! Подавайте с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Второй рецепт подливки для гуляша из свинины — это вариант с сметаной и горчицей. Эта подливка получается нежной, кремовой и слегка острой. Для приготовления этой подливки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сметана — 200 г
• Горчица — 1 ст. л.
• Соль, перец, петрушка — по вкусу

Процесс приготовления подливки для гуляша из свинины по этому рецепту выглядит так:

1. Свинину обмыть, нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обвалять в муке.
2. В сковороде разогреть масло и обжарить мясо до золотистого цвета. Переложить мясо в кастрюлю или горшочек.
3. Лук и морковь почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на том же масле, на котором жарилось мясо, до мягкости.
4. В сметану добавить горчицу и хорошо размешать. Залить этой смесью мясо и овощи. Добавить немного воды, если подливка слишком густая.
5. Поставить кастрюлю или горшочек с гуляшем в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекать 40-50 минут.
6. Подавать гуляш с сметанно-горчичной подливкой, посыпав свежей петрушкой. В качестве гарнира подойдет рис, картофельное пюре или макароны.

Подливка для гуляша из свинины с сметаной и горчицей готова! Приятного аппетита!

Третий рецепт подливки для гуляша из свинины — это вариант с красным вином и розмарином. Эта подливка получается ароматной, сложной и изысканной. Для приготовления этой подливки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Вино красное сухое — 250 мл
• Бульон куриный — 500 мл
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль, перец, розмарин, тимьян — по вкусу

Процесс приготовления подливки для гукак приготовить подливку для гуляша из свинины

Как обжарить свинину и добавить подливку

Гуляш из свинины с подливкой — это настоящая классика советской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Это блюдо можно приготовить на сковороде или в духовке, в зависимости от того, какой результат вы хотите получить. В любом случае, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина (мякоть) — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 100 г
• Мясной бульон — 350 мл
• Сметана — 2 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Для приготовления гуляша на сковороде выполните следующие шаги:

1. Свинину вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Это могут быть кубики или брусочки.
2. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.
3. Когда на свинине появятся первые румяные участки, добавьте в сковороду мелко нарезанный лук. Жарьте, помешивая, еще несколько минут, пока большая часть мяса не покроется золотистой корочкой.
4. Убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду томатную пасту. Потушите все вместе, помешивая, 3-5 минут.
5. Влейте горячий мясной бульон. Добавьте лавровые листья и тщательно перемешайте содержимое сковороды. Доведите до кипения и тушите при слабом кипении еще примерно 20 минут. Можете накрыть сковороду крышкой, чтобы бульон слишком быстро не выкипал и не разбрызгивался. Если нужно, чтобы подливки было побольше, влейте еще стакан бульона.
6. В конце добавьте сметану, соль и молотый перец. Все перемешайте и потушите еще 2 минуты. Затем уберите сковороду с огня.

Для приготовления гуляша в духовке выполните следующие шаги:

1. Свинину вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Это могут быть кубики или брусочки.
2. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте, помеш

Как тушить гуляш из свинины в духовке или на плите

Гуляш из свинины — это одно из самых популярных и вкусных блюд советской кухни, которое можно приготовить разными способами. В этой части статьи мы расскажем вам, как тушить гуляш из свинины в духовке или на плите, чтобы мясо было мягким и сочным, а подливка — ароматной и густой.

Для приготовления гуляша из свинины вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина (мякоть) — 800 г
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2-3 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Вода или бульон — 2 стакана
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Соль, перец, паприка, тмин, чеснок — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления гуляша из свинины в духовке или на плите состоит из нескольких этапов:

1. Нарезать свинину небольшими кубиками и обвалять в муке.
2. Обжарить мясо на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Выложить мясо в кастрюлю или горшочек, в котором будем тушить гуляш.
3. На той же сковороде обжарить нарезанный лук и морковь до мягкости. Добавить томатную пасту, чеснок, соль, перец, паприку, тмин и перемешать. Переложить овощи к мясу.
4. Залить мясо с овощами водой или бульоном так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Добавить лавровый лист и довести до кипения.
5. Поставить кастрюлю или горшочек с гуляшем в разогретую до 180 градусов духовку и тушить около часа, пока мясо не станет мягким. Если готовите на плите, то тушите на медленном огне под крышкой, периодически помешивая и добавляя воду или бульон при необходимости.
6. Готовый гуляш из свинины с подливкой подавать горячим с любым гарниром на ваш вкус.

Гуляш из свинины в духовке или на плите — это простой и сытный обед, который понравится всей семье. Приятного аппетита!

Как подавать гуляш из свинины с подливкой

Гуляш из свинины с подливкой — это ароматное и сытное блюдо, которое можно подавать как на повседневный обед, так и на праздничный стол. Гуляш из свинины хорошо сочетается с разными гарнирами и салатами, которые добавят разнообразия и вкуса к вашему обеду или ужину.

Вот несколько вариантов, с чем можно подавать гуляш из свинины с подливкой:

Гарниры	Салаты
Картофельное пюре	Овощной салат с майонезом или сметаной
Рис	Салат из свежей капусты с огурцами и зеленью
Макароны	Салат из квашеной капусты с морковью и луком
Гречка	Салат из помидоров, огурцов и сыра
Булгур	Салат из свеклы, чеснока и орехов

Гуляш из свинины с подливкой можно подавать как горячим, так и холодным. Горячий гуляш лучше подавать в глубокой тарелке или миске, чтобы подливка не разливалась. Холодный гуляш можно нарезать на кусочки и подавать на блюде или разложить по порционным тарелкам. При подаче гуляша можно посыпать его зеленью, кунжутом или семечками.

Гуляш из свинины с подливкой — это блюдо, которое никогда не надоест и всегда будет радовать вас и ваших близких своим вкусом и ароматом.

Какие гарниры и салаты подходят к гуляшу из свинины

Гуляш из свинины — это сытное и вкусное блюдо, которое можно подавать с разными гарнирами и салатами. В этой части статьи мы расскажем вам о некоторых из них и дадим рецепты их приготовления.

Гарниры к гуляшу из свинины могут быть крахмалистыми, овощными или зерновыми. К крахмалистым гарнирам относятся картофель, макароны, рис, гречка и другие крупы. Они хорошо сочетаются с мясом и подливкой, а также насыщают организм. Овощные гарниры — это баклажаны, кабачки, цветная капуста, брокколи, морковь, свекла и т.д. Они добавляют витамины, минералы и клетчатку в рацион, а также украшают тарелку. Зерновые гарниры — это кукуруза, фасоль, горох, чечевица и т.д. Они богаты белком, углеводами и пищевыми волокнами, а также придают блюду разнообразие.

Салаты к гуляшу из свинины могут быть свежими, винегретами, майонезными или сметанными. Свежие салаты — это легкие и освежающие закуски, которые состоят из зелени, огурцов, помидоров, редиса, салата и т.д. Они подходят для летнего сезона и хорошо сочетаются с любым мясом. Винегреты — это салаты из сваренных овощей, заправленных уксусом, маслом, солью и перцем. Они имеют кисло-сладкий вкус и яркий цвет, а также хорошо насыщают. Майонезные салаты — это салаты из свежих или сваренных овощей, мяса, сыра, яиц и т.д., заправленные майонезом или его аналогами. Они сытные и калорийные, а также имеют разнообразный состав и вкус. Сметанные салаты — это салаты из свежих или сваренных овощей, мяса, сыра, яиц и т.д., заправленные сметаной или йогуртом. Они нежные и кремовые, а также имеют мягкий вкус и аромат.

Ниже мы представляем вам таблицу с некоторыми примерами гарниров и салатов к гуляшу из свинины, а также ссылки на рецепты их приготовления.

Гарниры	Салаты
Картофельное пюре	Салат «Оливье»»
Макароны по-флотски	Салат «»Цезарь»»
Рис с овощами	Салат «»Греческий»»
Гречка с грибами	Салат «»Витаминный»»
Баклажаны, запеченные с сыром	Салат «»Мимоза»»
Кабачки, тушеные с томатами	Салат «»Винегрет»»
Цветная капуста, запеченная с сыром	Салат «»Шуба»»
Фасоль, тушеная с овощами	Салат «»Крабовый»»

Как видите, гуляш из свинины можно подавать с различными гарнирами и салатами, которые удовлетворят любой вкус и аппетит. Приятного аппетита!

Как хранить и разогревать гуляш из свинины

Гуляш из свинины — это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильнике. Но как правильно хранить и разогревать гуляш, чтобы он не потерял свой аромат и сочность? Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить качество гуляша из свинины.

• Гуляш из свинины можно хранить в холодильнике не более 3-4 дней в плотно закрытой посуде или пищевой пленке. Перед хранением гуляш нужно полностью остудить при комнатной температуре, чтобы избежать размножения бактерий.
• Гуляш из свинины можно также заморозить и хранить в морозильнике до 3 месяцев. Для этого гуляш нужно разложить по порциям в морозостойких контейнерах или пакетах, выдавить из них воздух и герметично закрыть. Перед замораживанием гуляш также нужно остудить при комнатной температуре.
• Для разогрева гуляша из свинины из холодильника можно использовать микроволновую печь, духовку или сковороду. В микроволновке гуляш нужно разогревать при средней мощности 3-5 минут, периодически перемешивая. В духовке гуляш нужно разогревать при температуре 180 градусов 15-20 минут, предварительно переложив его в жаропрочную форму и накрыв ее фольгой. На сковороде гуляш нужно разогревать на медленном огне 10-15 минут, добавляя немного воды или бульона, если соус слишком загустел.
• Для разогрева гуляша из свинины из морозильника нужно сначала его разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. Затем можно разогревать его таким же способом, как и из холодильника. Не рекомендуется размораживать и разогревать гуляш в микроволновке, так как это может привести к потере влаги и сочности мяса.

Надеюсь, эти советы помогут вам насладиться гуляшем из свинины в любое время. Приятного аппетита!

Какие секреты и советы есть у профессиональных поваров по приготовлению гуляша из свинины

Гуляш из свинины — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить на сковороде за 40 минут. Но чтобы гуляш получился идеальным, нужно знать несколько секретов и советов от профессиональных поваров. Вот они:

• Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, например, вырезку или грудинку. Жир поможет мясу остаться сочным и ароматным, но не сделает его жирным и тяжелым.
• Нарежьте мясо небольшими кусочками одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились и протушились. Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая запечатает соки внутри.
• Используйте толстодонную посуду, желательно чугунную, чтобы мясо не подгорало и не пригорало. Также важно подбирать подходящую крышку, чтобы она плотно закрывала посуду и не давала жидкости испаряться.
• Добавляйте разные овощи, специи и соусы, чтобы придать гуляшу разнообразный вкус и цвет. Например, вы можете добавить лук, чеснок, болгарский перец, морковь, грибы, картофель, капусту, томатную пасту, кетчуп, соевый соус, сметану, сливки, паприку, чили, орегано, лавровый лист, петрушку и т.д.
• Готовьте гуляш на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и нежным, а соус — густым и насыщенным. Время тушения зависит от размера и качества мяса, но в среднем составляет от 20 до 40 минут. Если соус получается жидким, добавьте ложку муки, растворенной в холодной воде, и проварите еще пару минут.
• Подавайте гуляш горячим с любым гарниром, например, рисом, макаронами, кашей, хлебом, салатом или овощами. Украсьте блюдо свежей зеленью и наслаждайтесь!

Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить идеальный гуляш из свинины на сковороде. Приятного аппетита!

«