Как сделать тэмпуру и темпурный кляр дома?

Тэмпура — это категория блюд японской кухни, состоящая из рыбы, морепродуктов и овощей, обжаренных во фритюре в специальном кляре. Тэмпура отличается от других видов жарки тем, что кляр должен быть легким, хрустящим и нежирным, а продукты — свежими и сочными. Тэмпура подается с разными соусами и приправами, а также с гарниром из редиса и водорослей.

Тэмпура — это не традиционное японское блюдо, а результат влияния европейской кухни. История тэмпуры в Японии началась в эпоху Эдо (1603-1868), когда в страну прибыли португальские миссионеры и торговцы. Они привезли с собой рецепты жареной рыбы и овощей в кляре, которые назывались пейшинюш да орта (peixinhos da horta) или темпора (tempora). Слово темпора происходит от латинского tempora, что означает «времена» и относится к периодам поста, когда можно было есть рыбу и овощи. Японцы быстро приняли и адаптировали этот способ приготовления, добавив свои ингредиенты и соусы. Так появилась тэмпура, которая стала одним из самых популярных и изысканных блюд японской кухни.

Источники:

Какие продукты можно обжаривать в темпурном кляре

Темпурный кляр — это тонкий и хрустящий слой, который обволакивает различные продукты и придает им особый вкус и аромат. Темпурный кляр состоит из муки, воды и яйца, а также может содержать питьевую соду, соль, сахар или другие добавки. Темпурный кляр подходит для обжаривания многих продуктов, но не для всех. В этой статье мы расскажем, какие продукты лучше всего подходят для темпуры, а какие лучше избегать.

Вообще говоря, для темпуры подходят продукты, которые:

• имеют нейтральный или сладкий вкус, который не конфликтует с кляром,
• имеют твердую или полутвердую текстуру, которая не разваливается во время жарки,
• имеют небольшой размер или легко нарезаются на кусочки, которые можно съесть за один укус,
• не содержат слишком много жира, влаги или воздуха, которые могут вызвать брызги масла или снизить хрустящесть кляра.

Среди продуктов, которые хорошо подходят для темпуры, можно выделить следующие категории:

Морепродукты	Овощи	Фрукты	Другое
Креветки, кальмары, мидии, устрицы, осьминоги, рыба (особенно белая или красная)	Спаржа, брокколи, цветная капуста, сладкий перец, лук, морковь, баклажан, кабачок, тыква, картофель, батат, грибы, зеленый горошек, кукуруза, бамбуковые побеги, водоросли	Яблоко, груша, банан, ананас, манго, киви, клубника, вишня, слива, апельсин, мандарин, лимон, лайм, грейпфрут	Сыр, тофу, мясо (особенно курица или свинина), сосиски, хот-доги, наггетсы, пельмени, вареники, пицца, хлеб, пончики, печенье, шоколад, маршмеллоу

Среди продуктов, которые не подходят для темпуры, можно выделить следующие категории:

• Продукты с сильным или специфическим вкусом, который может перебить вкус кляра, например, чеснок, имбирь, хрен, васаби, оливки, каперсы, анчоусы, соленая селедка, сыры с плесенью,
• Продукты с мягкой или жидкой текстурой, которая может разлиться или размягчить кляр, например, йогурт, сметана, мороженое, желе, пудинг, супы, соусы, салаты, зелень,
• Продукты с большим размером или сложной формой, которые трудно нарезать или обжарить равномерно, например, арбуз, дыня, капуста, свекла, целиком цыпленок, индейка, гусь,
• Продукты, которые содержат слишком много жира, влаги или воздуха, которые могут вызвать брызги масла или снизить хрустящесть кляра, например, сливочное масло, маргарин, сало, смалец, жир, соки, газированные напитки, попкорн, хлопья, вафли.

Конечно, это не полный список продуктов, которые можно или нельзя обжаривать в темпурном кляре. Вы можете экспериментировать с разными продуктами и сочетаниями, но помните, что главное — это сохранить легкость и хрустящесть кляра и не перегружать его слишком многообразными или противоречивыми вкусами.

Для получения дополнительной информации о темпуре и ее приготовлении, вы можете посетить следующие сайты:

Как правильно выбирать и нарезать продукты для тэмпуры

Один из ключевых моментов в приготовлении тэмпуры – это выбор и подготовка ингредиентов. Они должны быть свежими, высококачественными и правильно нарезанными для идеального результата.

Выбор продуктов:

Тэмпура отлично сочетается с различными ингредиентами, но особенно хорошо подходят морепродукты (креветки, кальмары), овощи (брокколи, сладкий перец, баклажаны), а также некоторые виды грибов.

Подготовка продуктов:

Перед нарезкой продуктов убедитесь, что они вымыты и обсушены. Для достижения лучшего результата нарежьте овощи тонкими ломтиками или полосками. Креветки можно оставить целыми или разрезать вдоль спины, чтобы они приобрели форму «бабочки». Кальмары режут кольцами определенной толщины.

На этапе подготовки обязательно убедитесь, что креветки хорошо очищены от кишечной впадины, чтобы избежать горечи.

Следует помнить, что размер и форма нарезки влияют на скорость приготовления и текстуру блюда. Оптимальные размеры кусочков помогут им равномерно обжариваться, создавая идеальную хрустящую корочку.

Как приготовить темпурный кляр из муки, воды и яйца

Темпурный кляр — это особая смесь для обжаривания рыбы, морепродуктов, овощей и других продуктов во фритюре. Он отличается от обычного кляра тем, что более легкий, воздушный и хрустящий. Для приготовления темпурного кляра нужны всего три основных ингредиента: мука, вода и яйцо. Вот как правильно сделать темпурный кляр по классическому рецепту:

• В глубокую чашку налейте 200 мл холодной воды. Лучше использовать ледяную или газированную воду, чтобы кляр был более пушистым.
• Разбейте туда одно яйцо и хорошо взбейте вилкой или венчиком.
• Добавьте 200 г муки и перемешайте, чтобы не было комочков. Можно использовать пшеничную, рисовую или кукурузную муку, а также крахмал. Не перемешивайте слишком долго, чтобы кляр не стал жестким.
• По желанию добавьте в кляр соль, перец, карри, острый красный перец, горчичный порошок или разрыхлитель. Это придаст кляру дополнительный вкус и аромат.
• Используйте кляр сразу после приготовления, не давая ему засыхать. Обмакивайте в него кусочки продуктов и жарьте в горячем масле до золотистой корочки.

Темпурный кляр — это простой и универсальный способ приготовить вкусное и аппетитное блюдо из разных продуктов. Попробуйте сами и наслаждайтесь результатом!

Какие секреты и хитрости помогут сделать кляр легким и хрустящим

Кляр — это тесто, в которое обмакивают продукты перед жаркой, чтобы получить аппетитную и хрустящую корочку. Кляр может быть разной консистенции, в зависимости от того, какой эффект вы хотите достичь. Но есть несколько общих советов, которые помогут вам приготовить идеальный кляр для любого блюда.

Вот некоторые из них:

• Используйте холодную жидкость для приготовления кляра. Это может быть вода, молоко, кефир, пиво или даже ледяная водка. Холодная жидкость замедляет развитие клейковины в муке, что делает кляр более легким и воздушным. Кроме того, при контакте с горячим маслом, холодный кляр быстро образует хрустящую корочку, не пропуская масло внутрь продукта .
• Добавьте в кляр немного растительного масла или сливочного масла. Это поможет сделать кляр более эластичным и предотвратить его отслоение от продукта при жарке. Масло также улучшает вкус и аромат кляра .
• Добавьте в кляр немного спиртного напитка, например, водки, вина или пива. Спирт помогает снизить содержание влаги в кляре, что делает его более хрустящим. Кроме того, спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода, создавая в кляре мелкие пузырьки, которые придают ему воздушность и легкость .
• Используйте разные виды муки или крахмала для приготовления кляра. Пшеничная мука подходит для большинства продуктов, но вы можете экспериментировать с другими сортами, например, кукурузной, рисовой, картофельной или тапиоки. Они имеют разную степень впитывания жидкости и разное содержание клейковины, что влияет на текстуру кляра. Вы можете смешивать разные виды муки или крахмала, чтобы найти свой идеальный вариант.
• Взбивайте кляр венчиком или миксером до однородности, чтобы избавиться от комочков. Но не взбивайте его слишком сильно, чтобы не активировать клейковину в муке. Кляр должен быть гладким и без комочков, но не слишком густым или жидким. Оптимальная консистенция кляра — как густой сметаны или йогурта.
• Дайте кляру постоять в холодильнике перед жаркой. Это позволит кляру насытиться влагой и стать более однородным. Кроме того, это усилит воздействие холодной жидкости на кляр, делая его более легким и хрустящим. Оптимальное время для выдержки кляра — от 30 минут до 2 часов .
• Используйте достаточное количество масла для жарки кляра. Масло должно полностью покрывать продукты в кляре, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон. Выбирайте масло с высокой температурой кипения, например, подсолнечное, кукурузное или арахисовое. Избегайте масла с сильным запахом или вкусом, например, оливкового или кунжутного, так как они могут перебить аромат кляра и продукта.
• Контролируйте температуру масла при жарке кляра. Она должна быть достаточно высокой, чтобы кляр быстро образовывал хрустящую корочку, но не слишком высокой, чтобы не подгорать. Оптимальная температура масла для жарки кляра — от 170 до 190 градусов Цельсия. Вы можете проверить температуру масла, бросив в него каплю кляра или кусочек хлеба. Если они сразу же начинают жариться и подниматься на поверхность, значит, масло готово.
• Не кладите слишком много продуктов в кляре в одну сковороду. Это может привести к понижению температуры масла и к тому, что кляр будет впитывать масло, а не обжариваться. Жарьте продукты в кляре партиями, не забывая переворачивать их, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Готовые продукты в кляре выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Соблюдая эти простые советы, вы сможете приготовить вкусный и хрустящий кляр для любых продуктов. Попробуйте разные варианты кляра и экспериментируйте с добавками, чтобы найти свой идеальный рецепт. Приятного аппетита!

Какой масло и сковороду использовать для жарки тэмпуры

Для жарки тэмпуры важно выбрать правильное масло и сковороду, чтобы получить лучший результат. В этой части статьи мы расскажем, какие факторы нужно учитывать при выборе масла и сковороды для тэмпуры.

Масло для жарки тэмпуры должно иметь следующие свойства:

• Высокая температура дымления. Это значит, что масло не будет гореть и давать неприятный запах при нагревании до 175 °C, которая является оптимальной температурой для жарки тэмпуры. Масла с низкой температурой дымления, такие как оливковое или льняное, не подходят для тэмпуры, так как они будут портить вкус и аромат блюда.
• Нейтральный вкус и запах. Масло не должно перебивать натуральный вкус продуктов, обжаренных в кляре тэмпуры. Поэтому лучше избегать масел с сильным ароматом, таких как кунжутное или арахисовое. Подходящие масла для тэмпуры — это растительные масла, такие как подсолнечное, кукурузное, рапсовое или соевое.
• Доступность и цена. Масло для жарки тэмпуры должно быть легко доступным и не слишком дорогим, так как для приготовления тэмпуры требуется достаточно большое количество масла. Не стоит экономить на качестве масла, так как это может повлиять на конечный результат блюда.

Сковорода для жарки тэмпуры должна иметь следующие характеристики:

• Толстое дно и стенки. Это обеспечит равномерный нагрев масла и предотвратит его перегрев. Тонкие сковороды могут привести к тому, что масло будет слишком горячим или холодным, что негативно скажется на качестве тэмпуры.
• Достаточный размер и глубина. Сковорода должна быть достаточно большой и глубокой, чтобы вместить все продукты для тэмпуры и обеспечить их свободное плавание в масле. Если сковорода слишком мала или мелка, то продукты будут прилипать друг к другу или к дну сковороды, что приведет к неравномерной прожарке и потере кляра.
• Удобная ручка и крышка. Сковорода должна иметь удобную и надежную ручку, которая не нагревается и не скользит в руке. Также желательно иметь крышку, которая защитит от брызг масла и поможет удерживать температуру масла.

В качестве альтернативы сковороде можно использовать фритюрницу, которая специально предназначена для жарки во фритюре. Фритюрница имеет термостат, который позволяет контролировать температуру масла, а также корзину, которая упрощает процесс жарки и вынимания продуктов. Однако фритюрница требует большего количества масла и места, а также более сложна в уходе и чистке.

Итак, мы рассмотрели, какой масло и сковороду использовать для жарки тэмпуры. В следующей части статьи мы расскажем, как правильно жарить тэмпуру и контролировать температуру масла.

Как правильно жарить тэмпуру и контролировать температуру масла

Правильная температура масла — залог легкости и хрустящей текстуры тэмпуры. Важно поддерживать температуру в пределах 170-180°C, что позволит ингредиентам хорошо обжариться, не впитывая слишком много масла. Вот несколько ключевых шагов для достижения и поддержания оптимальной температуры:

• Используйте термометр для масла: Это поможет точно определить температуру и контролировать ее в процессе жарки.
• Подготовьте сковороду: Выберите глубокую сковороду, чтобы избежать брызг масла. Убедитесь, что уровень масла достаточен для погружения ингредиентов, но не переполняйте ее.
• Нагрейте масло равномерно: Постепенно нагревайте масло до нужной температуры, избегая резких колебаний и перегрева.
• Жарьте порциями: Не перегружайте сковороду. Обжаривайте тэмпуру небольшими порциями, чтобы сохранить равномерность жарки и температуру масла.

Соблюдение этих простых шагов поможет добиться идеальной текстуры тэмпуры без избыточного впитывания масла. Это гарантирует легкость и хрустящий вкус каждого кусочка.

Как подавать тэмпуру на стол и с чем ее сочетать

Тэмпура — это популярное японское блюдо, которое состоит из разных продуктов, обжаренных в легком и хрустящем кляре. Тэмпура может быть из морепродуктов, мяса, овощей или даже фруктов. Тэмпура обычно подается горячей, поэтому важно жарить ее непосредственно перед подачей на стол. В этой статье мы расскажем, как правильно подавать тэмпуру и с чем ее сочетать, чтобы насладиться ее вкусом и ароматом.

Для подачи тэмпуры вам понадобятся следующие ингредиенты и посуда:

• Большая тарелка или поднос для размещения тэмпуры.
• Маленькие тарелки или блюдца для каждого гостя.
• Палочки для еды или вилки.
• Бумажные салфетки или полотенца для вытирания рук и устранения лишнего масла с тэмпуры.
• Натертый редис дайкон, который помогает освежить рот и усилить вкус тэмпуры.
• Соус для тэмпуры, который состоит из соевого соуса, саке, мирин, сахара и воды. Соус можно приготовить самостоятельно или купить готовый в магазине. Соус подается в маленьких мисочках, по одной на каждого гостя.
• Васаби, имбирь или другие приправы по желанию. Они добавляются в соус для тэмпуры или едятся отдельно, чтобы придать тэмпуре пикантности и остроты.
• Рис, лапша, салат или другие гарниры по желанию. Они подаются в отдельных тарелках или мисках и едятся вместе с тэмпурой или после нее.

Для того, чтобы подать тэмпуру на стол, следуйте этим шагам:

1. Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия и поставьте в нее большую тарелку или поднос. Это поможет сохранить тэмпуру теплой, пока вы жарите остальные порции.
2. Жарьте тэмпуру в большом количестве горячего масла, пока кляр не станет золотисто-коричневым. Жарьте небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду и не снижать температуру масла. Переворачивайте тэмпуру, чтобы она прожарилась равномерно с обеих сторон.
3. Вынимайте готовую тэмпуру из масла и кладите ее на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Затем переложите тэмпуру на подогретую тарелку или поднос и поставьте обратно в духовку.
4. Повторяйте шаги 2 и 3, пока не закончатся все продукты для тэмпуры.
5. Подготовьте соус для тэмпуры, смешав все ингредиенты в кастрюле и доведя до кипения на среднем огне. Затем снизьте огонь и варите соус, помешивая, до тех пор, пока он не станет густым и глянцевым.
6. Налейте соус в маленькие мисочки, по одной на каждого гостя. Добавьте в соус васаби, имбирь или другие приправы по желанию.
7. Натрите редис дайкон на терке и выложите его в отдельную миску.
8. Выньте тарелку или поднос с тэмпурой из духовки и поставьте на стол. Разложите тэмпуру по видам продуктов или смешайте их в случайном порядке.
9. Подайте тэмпуру с мисочками соуса, редисом дайконом, палочками для еды или вилками, бумажными салфетками или полотенцами и гарнирами по желанию.

Для того, чтобы насладиться тэмпурой, следуйте этим советам:

• Ешьте тэмпуру, пока она горячая и хрустящая. Не ждите, пока она остынет или станет влажной.
• Обмакивайте тэмпуру в соус перед каждым укусом. Не забывайте добавлять в соус васаби, имбирь или другие приправы по вкусу.
• Ешьте тэмпуру с редисом дайконом, который освежает рот и усиливает вкус тэмпуры.
• Ешьте тэмпуру с рисом, лапшой, салатом или другими гарнирами, чтобы сбалансировать питание и добавить разнообразия.
• Пейте зеленый чай, саке или другие напитки, которые хорошо сочетаются с тэмпурой и помогают переваривать жирную пищу.

Теперь вы знаете, как подавать тэмпуру на стол и с чем ее сочетать. Наслаждайтесь этим вкусным и аппетитным блюдом вместе с друзьями или семьей. Приятного аппетита!

Источники:

Какие соусы и приправы подходят для тэмпуры

Тэмпура — это японское блюдо из обжаренных в кляре овощей, рыбы или морепродуктов. Оно отличается легкостью, хрустящей корочкой и нежным вкусом. Чтобы сделать тэмпуру еще более аппетитной и разнообразной, можно подавать ее с различными соусами и приправами, которые подчеркнут аромат и смягчат жирность фритюра. В этой статье мы расскажем вам о самых популярных и вкусных вариантах соусов и приправ для тэмпуры.

Тэнцую

Тэнцую — это традиционный соус для тэмпуры, который состоит из соевого соуса, саке, мирина, сахара и воды. Его готовят на слабом огне, пока не растворится сахар, а затем охлаждают. Тэнцую подают в маленьких чашечках, в которые добавляют натертый редис дайкон и васаби. Эти ингредиенты придают соусу свежесть, остроту и пикантность. Тэнцую идеально подходит для тэмпуры из морепродуктов, таких как креветки, кальмары или устрицы.

Пондзу

Пондзу — это еще один популярный соус для тэмпуры, который имеет кисло-сладкий вкус и цитрусовый аромат. Он состоит из соевого соуса, сока лайма или юдзу, саке, мирина и умебоси (соленых слив). Пондзу готовят так же, как тэнцую, но без добавления сахара. Пондзу подходит для тэмпуры из овощей, таких как баклажаны, сладкий перец, цветная капуста или брокколи.

Майонез

Майонез — это не самый традиционный, но очень вкусный и простой вариант соуса для тэмпуры. Можно использовать обычный майонез или приготовить его самостоятельно из яиц, растительного масла, уксуса, горчицы, соли и сахара. Майонез можно ароматизировать разными специями, такими как карри, паприка, чеснок или зелень. Майонез хорошо сочетается с тэмпурой из курицы, свинины, грибов или сыра.

Список литературы

• : Как приготовить темпуру — Кухня и рецепты — Asian Foods
• : Тэмпура — Википедия
• : Рецепты соусов, рецепты с фото на RussianFood.com: 4780 рецептов

Как хранить и разогревать тэмпуру, если она осталась

После того как вы приготовили вкусную тэмпуру, возможно, у вас останется немного. Чтобы сохранить ее вкус и хрустящую текстуру, следуйте следующим рекомендациям:

• Хранение: Переложите оставшуюся тэмпуру в контейнер с плотно закрывающейся крышкой или оберните ее пищевой пленкой. Храните в холодильнике, чтобы предотвратить размягчение теста.
• Избегайте пересушивания: Если тэмпура начинает пересыхать в холодильнике, уложите ее в контейнер с мокрым бумажным полотенцем, чтобы сохранить влажность.

Для разогрева тэмпуры, следуйте этим простым шагам:

1. Предварительная разморозка: Если тэмпура была заморожена, предварительно разморозьте ее в холодильнике, чтобы избежать излишней влаги при разогреве.
2. Разогрев в духовке: Разогрейте духовку до 180 градусов. Разместите тэмпуру на противне и обжаривайте 5-10 минут до достижения желаемой температуры.
3. Микроволновка (для поддержания хрустящей текстуры): Разогревайте короткие интервалы, проверяя состояние тэмпуры после каждого. Это поможет избежать пересушивания.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете не только сохранить вкус тэмпуры, но и наслаждаться ею снова, даже если она осталась от предыдущего приема пищи.